兵庫産の新鮮な鯛が入荷しました。
いつも御世話になっているカンノさんに「奥田さん、鯛のお刺身の作り方を動画で投稿してみてよ！」
と仰るものですからちょっと動画撮影として投稿してみました。
ひとりで調理してひとりで撮影したものですからどうもうまくできていませんがなんとか・・やってみました。
鯛の片身は霜降りに！片身は薄造りにして花にして盛り合わせました。
片身うろこを引かなかったのは皮が引きやすい方法であることと、身がしっかりしているのでこの方法をとりました。
撮影し易い角度をとったため、ワゴンにまな板を載せたので揺れて見苦しいですかご容赦ください。
長時間、お付き合いくださいましてありがとうございました。
久美浜町谷には沢山の萩が生息している。散りやすい花なので写し時がなかなか難しい。
いろいろ方向、場所を変えて撮影してみた。
朝夕、すっかり涼しくなってしのぎ易くなり、食事が進むようになった？？ほんとはいつも
進んでいるのだが・・いえ進みすぎると言うか・・・
エチエ農産のお米が入荷したので新米白ご飯を撮影です。
ちょっと合成写真しちゃいました。新米ご飯は美味しかった。
おまけで秋刀魚のお刺身をいかが？初荷では１匹３８０円もしていた秋刀魚も今回は１２０円
までになった。脂もよくのって、とろっとして舌触りも絶妙！頑張ってお刺身造っていますから、
ご来店ください。
きれいな海とええもん、うまいもんで一杯の丹後では海水浴、マリンスポーツやバーベキューも楽しめます。 お米や京野菜美味しい丹後の地酒はもちろん、手作りアイスクリーム、手摘みのブルーベリー、１９世紀の味の店など盛りだくさん。お泊まりは料理自慢、でのんびりゆっくりと出来るお宿へ！！療整院、開運印鑑、琉球畳、筆文字制作のご相談もお気軽にどうぞ。
雨上がりの朝、 依然、よくむして、暑い。
不快、不快！と言っていても仕方が無い。少しでも雫を楽しいで見ようと思う。
ツキミソウ、昼咲きツキミソウだったと思う。
キリンソウ、葉が肉厚でサボテンのようです。
ゴテチャ、赤い可愛い花、色待宵草とも言う。
主人が釣りに行きますが、あまり釣れない。
それでも美味しい高級魚が釣れた。
ワカミズとかヨネズとかアコウという。
本来、その魚の一番美味しい食べ方はお刺身か、塩焼きなのです。
その貴重な1匹でお刺身にしました。
お刺身に最高です。しっとりとした舌触り、あまさ、上品なこの味は鯛より勝る。
この江戸小紋のような柄がまたいい！
骨だけになったヨネズは次の日、お味噌汁になった。これも美味しかった。
これが店に売れるほど釣ってこ～い！
きれいな海とええもん、うまいもんで一杯の丹後では海水浴、マリンスポーツやバーベキューも楽しめます。 お米や京野菜美味しい丹後の地酒はもちろん、手作りアイスクリーム、手摘みのブルーベリー、１９世紀の味の店など盛りだくさん。お泊まりは料理自慢、でのんびりゆっくりと出来るお宿へ！！療整院、開運印鑑、琉球畳、筆文字制作のご相談もお気軽にどうぞ。
早朝、朝露を撮影したあとの天気が最高によかった。
出勤前に近くの村の神社にお邪魔しました。
桜が満開です。
いっぱいのお日様を浴びた桜たちはカメラ片手の私をアーチで出迎えてくれる。
今はもうない佐濃小の跡地の桜並木も遠近感があって斜めの構図で撮ってみた。
矢田神社の桜の老木に新しい枝が伸びて、立ち上がれ日本ならぬ、立ち上がれ新しい枝！
声なき老桜から勇気をもらう。おまえも結構な年して・・ＨＰ作成にがんばれよ！
と言われているような気がして・・・
近くで声が聞こえる。「もうたくさんと撮りましたか？気が済みましたか？」
三脚にカメラを設置して準備万端の老紳士と奥様が・・
もう十分撮ったのであとは老ご夫婦に交替した。老紳士についてその奥様がそっとあとから
ついて来られる。実にいいものですねえ・・
数日して野中でも春祭りの用意ができた。
今年は主人が野中2組の組長になっていて春祭りの準備を2組の皆さんにお世話になった。
だんじりも神社から広場に下りて来た。
店でも祭りの準備で大忙し！
祭りが大好きなのですが鮮魚部の私はお刺身つくりに追われて
三十年余り神社に参拝したことがない。だんじりを担ぎたいほどなのに・・
神社参拝ができるほどだったら、店は傾いている・・ありがたいと感謝しなければならない。
頑張って造ったお刺身をお客様に喜んでいただけたら、それ以上の喜びです。
無事お客様にご注文の商品をお渡しできますように・・
丹後にはええもん、うまいもん、新鮮な食材がいっぱい。
お米や京野菜、丹後の地酒はもちろんデザートには、手作りのアイスクリーム、手摘みのブルーベリーも要チェック。
京丹後の宿では、美味しい料理が目白押し!!かに料理や牡蠣料理はその代表！！
健康第一１９世紀の味の店、気持ちまで癒してくれる療整院、マリンスポーツが楽しめる所など盛りだくさん。
開運印鑑、琉球畳、筆文字制作のご相談もお気軽にどうぞ。
クリスマスが終えると店内はお正月準備一色となる。
陳列棚のエンドにはぎっしりとお正月商品と飾り付けで賑やか！
いつも大根やキャベツを納品している農家の方から、餅花木を頂いた。
餅花木に細かく切った餅をくっつけてある。とても手間がかかる。
来年の豊作を願ってつくるものである。
当店にとって商売繁盛を願うってところである。感謝感謝！
年末で雑務に追われ、ブログも滞りがちだった。
この餅花木に元気をもらって、年末の商品の紹介・・お勧めします。
中央は長男が作ったローストビーフ、エビフライは当店が手作りしたもの
各種心を込めてお作りしたオードブルは５、６人前お召しいただけて￥５０００
お刺身があれば、テーブルが華やかに、
新鮮鮮魚を活きよく盛り付け！ご予算、人数に合わせてお造りします。
他にもにぎりずしも・・これが結構人気商品です。
お正月用品のお買い求めはジョイクックおくだでどうぞ！
丹後にはええもん、うまいもんがいっぱい。あじわいのある古民家や宿をはじめ、
牧場､バーベキュースポット､19世紀の味の店､ボート免許が取れる場所など盛りだくさん。
鯛めし､京野菜などのごはんも充実。丹後の地酒､手摘みのブルーベリーも要チェックです。
開運印鑑、琉球畳、イラスト制作、東洋医学療整院のご相談もお気軽にどうぞ
夕日が綺麗だった。もうすっかり秋の様子である。 数日前に写す。
今日はばとうが入荷した。
ぼろは着ててもこころは～錦！どんな花よりきれいだぜ～
ばとうをお刺身にすることにする。
3枚おろしにしたその身はまるでカワハギに似た身の付きようだった。
淡白な味で甘味があり、しっかりした身ではあるがコクがある。
中央に大きな斑点があるので紋付とか紋鯛とも言う。
美味しくて、どんなもんだい！
真ん中にある斑点が的にみえるから的鯛？それとも頭が馬に似ているから
馬頭鯛？！
まあ、どっちでもいい、美味しければ・・・
マトウダイ目 マトウダイ科
Dory 英語 （マトウダイ科の英語）
■John dory 英名 （ジョンドーリィ。フィッシュベースによるマトウダイの英名）
■的鯛 漢字 （マトウダイ科の漢字）
■馬頭鯛 漢字 （マトウダイの語源には２説あって、ひとつは体側中央の眼状斑が「的」に見えるから「的鯛」。もうひとつは顔が馬に似ているから「馬頭鯛」というものだ）
■まつだい 茨城 （茨城でマトウダイ）
■すべこ 千葉 （千葉でマトウダイ）
■かがみ・鏡 東京 （東京でマトウダイ。カガミダイと混称する）
■くるまだい・車鯛 新潟 （新潟でマトウダイ。体側中央の眼状斑が車に見えるのだろう）
■まつがね 新潟 （新潟でマトウダイ）
■うまだい・馬鯛 富山 （富山でマトウダイ）
■やいとうお 和歌山 （和歌山でマトウダイ）
■わしいお 和歌山 （和歌山でマトウダイ）
■かねたたき 京都 （京都府舞鶴でマトウダイ）
■ばと 京都 （京都府舞鶴でマトウダイ）
■つきのわ・月輪 鳥取 （鳥取でマトウダイ。体側の眼状斑を月に見立てたのだろう）
■もんだい・紋鯛 愛媛 （愛媛県宇和島でマトウダイ）
■ばとお・馬頭 福岡 （福岡でマトウダイ）
■もんつき・紋付 熊本 （熊本でマトウダイ）
■わしだい 鹿児島 （鹿児島でマトウダイ。カガミダイと混称する）
地域によってこれだけ呼び方が違う。
丹後にはええもん、うまいもんがいっぱい。あじわいのある古民家や宿をはじめ、
牧場､バーベキュースポット､19世紀の味の店､ボート免許が取れる場所など盛りだくさん。
鯛めし､京野菜などのごはんも充実。丹後の地酒､手摘みのブルーベリーも要チェックです。
開運印鑑、琉球畳、イラスト制作、東洋医学療整院のご相談もお気軽にどうぞ。
昼咲月見草 （ひるざきつきみそう）別名 「昼咲桃色月見草」 マツヨイグサ属
石垣にそっと咲いていた。
見るところ、サボテンのようにみえる。調べてみたが名前が分からない。
豆蔵さんが教えてくださいました。キリンソウです。
黄,五弁花,春夏,ベンケイソウ科,多年草
下野（しもつけ）ピンク ・薔薇（ばら）科。コデマリに似ている。
お花畑に咲いていた。獣が侵入しないようにネットが張ってある。ここまで近
づくのがやっとだった。
ジギタリス・胡麻葉草（ごまのはぐさ）科。（狐の手袋（きつねのてぶくろ））
花びらの裏がプリント柄のようで面白い！まるでリバーシブル？
紫つゆくさの蜜がよほど美味しいのかじっとしている蜂！私にも写せた。
でも本当は蝶々が写したんだけど・・・
湿地にヒペリクムが咲いていた。紫露草をバックに・・
入梅したとたん、雨がピタッと止んだ！これってありぃ・・・
でもお天気がよくなるとお刺身が美味しい！
今が旬の飛魚のお刺身を造ってみた。京丹後では飛魚のことを"あご"という。
あごには角あごと丸あご（頭の形）があってこのお刺身は角あご！
角あごはよく身がしまり、お刺身がよい。甘くてとろっとして美味である。
丸あご（とんぼともいう）はお味噌汁、塩焼き、フライ、から揚げなどがよい！
から揚げの場合、先ずうろこをひき、えらとはらわたを取り除き（腹に包丁はいれない）
背骨に沿って右と左にすうっと包丁を入れる。粉をまぶして１７０度の油温で揚げる。
丸あごがとんぼにに早変わり！！ 羽がぱあっと開き今にも飛びそうですよ！
丹後には ええもん、うまいもんがいっぱい。
あじわいのある古民家や 宿をはじめ、 牧場、 バーベキュースポット、
１９世紀の味の店、 ボート免許が取れる場所など盛りだくさん。
鯛めし、 京野菜などの ごはんも充実。手摘みの ブルーベリーも要チェックです。
開運印鑑、 琉球畳、 筆文字制作のご相談もお気軽にどうぞ。
４月下旬に撮ったコデマリの花！ハナミズキの傍で品良く咲いていた。
近頃、よく咲いているエニシダ、黄色の花は温かい感じがして好き！
久美浜苑の玄関先に咲いている。シャリンバイ
しそ科のチェリーセージ、小さくて可愛い花
あなたはゆりですか？チューリップですか？
いえ、私はオーニソガラム・アラビウムと申します。
なあんちゃって！すまして咲いていた。
お昼前に"ガラススタジオ来夢"の角田さんが来店され、手作りのこの芸術作品に
お刺身の盛り合わせのご注文です。 こんな綺麗なお皿に盛らせて頂
けるとは魚屋冥利につきます。
お皿はお刺身ですっかり隠れてしまいましたが、一箸進む度にこの芸術
作品が姿を見せ始めるのもいいですね。
いつも、すぐテーブルに出せるようにとプラスチックのお皿を当店がお出し
するのですが、各御家庭にもいいお皿がおありかと思います。
エコにもなりますし、ぜひマイ皿をお使いいただきたいものです。
丹後には ええもん、うまいもんがいっぱい。
あじわいのある古民家や 宿をはじめ、 牧場、 バーベキュースポット、
１９世紀の味の店、 ボート免許が取れる場所など盛りだくさん。
鯛めし、 京野菜などの ごはんも充実。手摘みの ブルーベリーも要チェックです。
開運印鑑、 琉球畳、 筆文字制作のご相談もお気軽にどうぞ。
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